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怪诞行为学网红餐厅一地鸡毛,“现炒”店开始流行

六安新闻网-六安本地新闻资讯 时间:2019年09月25日 22:27

原标题:网红餐厅一地鸡毛,“现炒”店开始流行

图片来源@全景网

民以食为天,在上千年的中国饮食文化中,餐饮业经久不衰,中国餐饮市场潜力巨大。

国家统计局数据显示,2018年,餐饮市场全年收入达到42716亿元,占到社会消费品零售总额的11.2%,到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

如此海量市场,也直接导致了这个行业的竞争异常激烈。过去几年,随着外部竞争的倒逼,餐饮界涌现出一批网红餐厅,成为一道“亮丽的风景线”。

不过,据钛媒体观察,这些曾经受无数消费者追捧的老牌网红餐厅,如今已经逐一走下神坛,网红餐厅也成为餐饮人心目中略带贬义的词汇。

网红餐厅究竟发生了什么?

网红餐饮一地鸡毛,卖噱头不如卖产品

对于年轻人来说,无创新、不潮流成为挂在嘴边的口头禅,各种靠着网络营销、单品经营的网红餐饮店,在“互联网+”的浪潮下,迅速侵袭了整个餐饮业。一些“声名显赫”的品牌,像黄太吉、雕爷牛腩等,靠着爱讲品牌故事,更是屡屡创下销售奇迹,着实在餐饮界火了一把。

然而,随着近年来网红餐饮店接连被爆雇人排队、菜品品质下降等负面新闻,上述网红品牌早已不复往日风光。营销神话“黄太吉”近期内因拖欠贷款连续第二次被纳入失信名单,近日大名鼎鼎的“雕爷牛腩”也被爆出卖给了一家餐饮管理公司,第一代网红餐厅纷纷退出了历史舞台。

那么,这些网红餐厅兴衰背后,又带给餐饮界怎样的思考?

钛媒体通过梳理发现,像雕爷牛腩、黄太吉等网红餐饮品牌,其创始人多数都是跨界的餐饮人,共同特征是都善于包装自身,像雕爷牛腩以500万元向香港食神戴龙购买秘方的故事风靡互联网,进而红极一时。

不过,这些网红品牌鼓吹用互联网思维改造传统餐饮业,却忽视了餐饮行业本身最基础的立身之本,即菜品的口味,多数网红餐厅并没有能够留住消费者的口碑产品,导致品牌口碑逐渐下滑,进而拖垮整个品牌系统。

其次,餐饮行业受成本结构限制,利润率并不高,大多只停留在10%左右,这就意味着想要扩大利润,只能追求规模化,多数网红餐厅在没有成熟运营体系支撑的情况下盲目扩张,但供应链、品控及内部运营管理没有跟上扩张脚步,进而导致扩张失败,最终落得昙花一现的结局。

“当潮水退去,你才知道谁在裸泳”,想要餐厅真正有长久、持续的名气,还需产品过硬、服务够好,像此前被小S“翻牌”的中式快餐网红店曼玲粥店,日前就因卫生脏乱差被停业整顿,也在一定程度上折射出如今网红餐厅脆弱的运营问题。

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